Adres

Unifine Food & Bake Ingredients
Postbus 9394
4801 LJ Breda
Tel: +31 76 5724 140
Fax:+31 76 5724 150
www.unifine.nl
info@unifine.nl

download als pdf

Amarosa

Italiaanse kwark met een tikje limoen

x ca. 6 taartjes van 18-20 cmØ
Wijzig

Dacquoise biscuit

18 g SUCREA® Ovafina
160 g Water
130 g Suiker
100 g Amandelpoeder
60 g Poedersuiker
50 g Tarwebloem

Interieur

600 g FRUIBEL® Delifruit Bosvruchten
30 g Jacobert Framboise
30 g Water

Italiaanse kwark-limoenbavarois

250 g SUCREA® Fond Italiaanse kwark-limoen
200 g Water
1000 g Opgeslagen, ongezoete slagroom

Spiegel

200 g SUCREA® Softgel Neutraal
200 g Water
1000 g FRUIBEL® DecorGel Neutraal Glamour
SUCREA® Kleurstof pistachegroen

Dacquoise biscuit
SUCREA® Ovafina met het water opkloppen, waarbij de suiker tijdens het opkloppen wordt toegevoegd. Vervolgens de, van te voren gemengde, poedersuiker,amandelpoeder en bloem doorspatelen. Plakken van 16 cm Ø op siliconenpapier spuiten en bakken in een oven van 200ºC, gedurende ca. 25 min. (inschietoven).

Interieur
Met elkaar vermengen en in ringen van 12 – 14 cm Ø spuiten (ca. 1 cm dik) en invriezen.

Italiaanse kwark-limoenbavarois
SUCREA® Fond Italiaanse kwark-limoen met het water gladroeren en de lobbig geslagen slagroom er in gedeelten doorspatelen.

Spiegel
SUCREA® SoftGel Neutraal met het water koken en samen met de kleurstof door de SUCREA® DecorGel Neutral Glamour mengen. Verwerken op een temperatuur van ca. 35 – 40ºC.

Werkwijze
De gebakken Dacquoise plakken in een ring van 18 cm Ø plaatsen en een laag Italiaanse kwark-limoenbavarois aanbrengen. De bevroren bosvruchtenvulling plaatsen en de ring tot aan de rand vullen met de bavarois. Gladstrijken en na het koelen invriezen. Na het invriezen de ringen verwijderen en de taartjes met de verwarmde decoratiegelei overgieten en decoreren (zie foto).